近日，在人人湘內(nèi)部會(huì)議上，創(chuàng)始人劉正正式宣布退出人人湘管理團(tuán)隊(duì)，將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈(zèng)送給雕爺牛腩原COO穆劍，并邀請(qǐng)穆劍出任人人湘CEO。劉正本人則作為香橙互動(dòng)CEO(兼人人湘董事長(zhǎng))帶領(lǐng)香橙團(tuán)隊(duì)在智能快餐廳整體解決方案上重點(diǎn)發(fā)力，并面向B端開放人人湘目前所采用的SaaS系統(tǒng)。
也就是說，人人湘與人人湘系統(tǒng)供應(yīng)商——北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“香橙”)正式分家，兩家公司開始獨(dú)立運(yùn)作。 資料顯示，人人湘成立于2013年，已獲得過兩輪融資，公司估值過億。人人湘目前的系統(tǒng)都是由香橙互動(dòng)研發(fā)提供，該系統(tǒng)幫助人人湘實(shí)現(xiàn)餐廳無收銀員、無服務(wù)員、無采購(gòu)員，進(jìn)而優(yōu)化餐廳運(yùn)營(yíng)的成本結(jié)構(gòu)，未來劉正還希望通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓人人湘餐廳最終成為無廚師的“四無餐廳”。 不管是為了更加專注也好，還是為了業(yè)務(wù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，將兩個(gè)業(yè)務(wù)分開單獨(dú)運(yùn)營(yíng)并不少見，問題在于，兩個(gè)曾經(jīng)彼此依存的業(yè)務(wù)，在分開后，是否能夠各自站穩(wěn)腳跟，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下做到獨(dú)善其身?
記者就此事聯(lián)系到了人人湘現(xiàn)CEO穆劍，以下是他的獨(dú)家回應(yīng)：Q：記者A：穆劍
Q：為什么決定把人人湘和香橙分開運(yùn)營(yíng)?
A：香橙和人人湘，一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)的事，一個(gè)是餐飲的事。如果一班人馬，同時(shí)運(yùn)營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)和餐飲，是比較費(fèi)勁的。所以我們把兩個(gè)分開，互聯(lián)網(wǎng)人擅長(zhǎng)做互聯(lián)網(wǎng)的事，餐飲做餐飲的事。
Q：互聯(lián)網(wǎng)人在餐飲運(yùn)營(yíng)方面會(huì)有什么問題?
A：互聯(lián)網(wǎng)人不太受固有的約束，比較天馬行空，不太受成本這些因素的羈絆，反而會(huì)研究出一些好吃的東西來。但是在餐飲運(yùn)營(yíng)管理方面不是很專業(yè)，其中最大的問題就是識(shí)人，人人湘一路走來踩過很多坑，很大程度上離不開這個(gè)問題。
Q：人人湘和香橙將如何各自獨(dú)立運(yùn)營(yíng)?
A：關(guān)于雙方分開獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，我覺得外界過度解讀了，其實(shí)沒有那么嚴(yán)重，我們現(xiàn)在雖然分開了，但我認(rèn)為兩個(gè)公司還要在一塊。因?yàn)橄愠仁俏覀兊姆⻊?wù)提供商，現(xiàn)在在為我們提供系統(tǒng)，我們這塊有很多需求，需要香橙修改完善，為我們服務(wù)。所以我們?cè)谶@一塊是互相促進(jìn)的，因?yàn)槿绻巳讼嬗弥芎玫脑挘愠鹊南到y(tǒng)就會(huì)更好的服務(wù)于那些別的用這個(gè)系統(tǒng)的商戶。 雖然在業(yè)務(wù)上獨(dú)立了，但其實(shí)很多地方都是可以共用的。比如，我們共用一個(gè)辦公室，同一個(gè)人力系統(tǒng)方面，只是分成了兩個(gè)團(tuán)隊(duì)。只是一個(gè)人去管互聯(lián)網(wǎng)這塊，一個(gè)人去管餐飲這塊，所以我們分工并不分家。
Q：人人湘的模式是可以復(fù)制給所有餐飲業(yè)嗎?
A：其實(shí)人人湘屬于輕餐飲模式，非常容易復(fù)制，但是香橙目前開發(fā)的系統(tǒng)是比較適合于快餐的，有一部分正餐，只要節(jié)奏不是非常快也可以做，有一些可能并不是非常適應(yīng)，但香橙自己也在快速迭代，也在完善。 我個(gè)人覺得其實(shí)這個(gè)模式還是要聚焦，先把快餐這塊服務(wù)好，其實(shí)就挺不錯(cuò)的了。我覺得這塊，一定不能做所有人的生意，香橙目前非常適合我們這種快餐的模式。
Q：傳統(tǒng)餐飲業(yè)在未來會(huì)遇到什么問題?
A：我認(rèn)為，未來餐飲業(yè)在用人這塊的矛盾會(huì)非常突出，雖然我們所謂是人口大國(guó)，但實(shí)際上我們是勞動(dòng)力非常薄弱的國(guó)家，人越來越貴，餐飲有比較大的痛點(diǎn)，所謂三高一低，在食材成本、人力成本、房屋租金方面會(huì)不斷升高，而利潤(rùn)則不斷降低。
在這一塊來說，香橙是踏踏實(shí)實(shí)的邁出了一步，去想辦法降低人力成本，我覺得這一定是個(gè)趨勢(shì)。比如現(xiàn)在國(guó)外的餐飲業(yè)，會(huì)減少服務(wù)員，多放一些點(diǎn)餐機(jī)，但國(guó)外的互聯(lián)網(wǎng)+不如中國(guó)做得好，智能機(jī)也沒有中國(guó)這么普及，所以目前還沒有出現(xiàn)微信點(diǎn)餐這種模式。
Q：能否談一下你如何看待未來餐飲行業(yè)的走向?
A：其實(shí)我們也還在探索，但是我覺得可以看一看我們的近鄰，比如日本、韓國(guó)，他們目前的餐飲狀況，可以做個(gè)參考。他們可能較我們領(lǐng)先20~30年，有時(shí)候我們往往是在走他們之前走過的路。 首先，餐飲業(yè)一定會(huì)被洗牌，洗出比較大、比較強(qiáng)的餐飲企業(yè)，比如像西貝、外婆家這種巨頭，他們會(huì)去整合這個(gè)行業(yè)，收很多別的企業(yè)，成立不同的品牌。就像韓國(guó)會(huì)分裂成很多小的做單品經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，不會(huì)做非常多的產(chǎn)品，而是聚焦在某個(gè)商品上，可能未來也是個(gè)趨勢(shì)。其次，在用人方面，很多事情會(huì)變得越來越節(jié)約人吧。比如互聯(lián)網(wǎng)化的點(diǎn)餐方式，可能會(huì)變成一個(gè)主流的趨勢(shì)，后廚的操作上，更多的是采用機(jī)器，用設(shè)備來代替人。但關(guān)于未來，我的認(rèn)知有限，還需要不斷觀察。
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