資本的本質就是逐利，追求相對持續性的高回報，高回報背后就是高增長。對投資人來說，首選要投給什么人，是否符合未來分工化趨勢，以及能否提高單店收入，上市之后持續增長。
黃太吉、西少爺、伏牛堂等一批帶有互聯網基因的餐企迅速崛起，離不開資本在背后的推波助瀾。然而，資本與餐企“相愛相殺”的故事總是不斷上演著最新版本。日前，青年菜君因投資方臨時跳票，導致資金鏈告急，目前正在尋求拆分并購以解燃眉之急。而黃太吉、伏牛堂等互聯網餐飲品牌也在資本的“脅迫”下，不得不走上高度標準化的可復制發展模式。繼傳統餐飲俏江南、大娘水餃等因資本介入陷入“內亂”影響企業發展之后，互聯網餐飲對資本重度依賴癥的副作用也開始逐漸顯現。
上周，半成品生鮮電商青年菜君遭遇投資方臨時跳票，導致青年菜君“急性崩盤”，為解燃眉之急，青年菜君不得不開始尋求拆分并購的可能，曾經的“明星”企業如今卻不知未來命運如何。青年菜君相關負責人在接受北京商報記者采訪時無奈道，“在‘資本寒冬’，我們真的是幾乎完成了新一輪數額十分可觀的融資，說明我們選擇的行業并沒有問題，我們甚至已經開始布局融資后的工作，對跳票毫無防備”。
目前，青年菜君已對業務規模進行了收縮，關閉了青年菜君在外賣平臺上的入口，僅保留青年菜君的微信服務號入口，以“當日下單次日送達”的方式運轉。該負責人告訴北京商報記者，青年菜君已經在技術等方面做好了將目前“當日下單次日送達”改為“當日下單兩小時內送達”的準備，融資到賬后，青年菜君將對現有的物流體系進行升級，“但現在說什么也沒用了”。
對資本的過度依賴是目前互聯網餐飲品牌最大的軟肋，資本不但能決定依賴資本發展的企業的生死，也能左右企業的發展方向及節奏。據知情人士透露，創立時間較早并已完成多輪融資的伏牛堂，原本并未打算推行標準化料包。但在資本的推動下，“被迫”施行高度標準化的生產方式，以期加快市場布局，然而目前看，市場推進效果并不理想。今年初，某新媒體曝出“黃太吉融資失敗瀕臨倒閉”的消息一時刷爆朋友圈，雖然很快被證實是個假新聞，但假新聞能被眾多人信以為真，足以證明公眾對于互聯網餐飲對資本的重度依賴早已了然于心。
餐飲企業上市難一直是餐飲行業的一大特點，于是登不上主板的餐飲企業開始向新三板及眾籌等融資方式靠攏，而隨著近兩年餐飲市場恢復增長，也吸引了不少外資注入中國餐飲企業。帶有互聯網基因的互聯網餐飲企業則是努力地尋找新的項目或思路，以期獲得風投的青睞。
有業內人士分析認為，目前多數互聯網餐飲品牌仍處于高速擴張期，擴張的成本很大，因此很多互聯網餐飲企業都未能實現盈利，需要獲得資本的輸血才能進行正常的運轉，而在這個過程中，隨著企業的規模不斷擴張、模式的不斷調整，需要的成本投入也會越來越多，因此需要不斷地接觸融資，這也讓企業逐漸患上“資本依賴癥”，企業的創始人能掌握的話語權也就被逐漸削弱。
而“資本依賴癥”的副作用，也逐漸開始透過像青年菜君這樣因資本原因導致發展遇阻的互聯網餐飲企業顯現出來。在融資成功的少數企業吸引公眾目光的同時，在“餐飲O2O死亡名單”上那一長串名字，絕大多數都是因為拿不到融資而犧牲在了前進的路上。
對此有投資界人士認為，資本的本質就是逐利，追求相對持續性的高回報，高回報背后就是高增長。對投資人來說，首選要投給什么人，是否符合未來分工化趨勢，以及能否提高單店收入，上市之后持續增長。因此為了能獲得更多的利益，資本方對于企業的要求很可能與獲得投資的企業發展節奏并不相同，這也是導致互聯網餐飲企業與資本“相愛相殺”的主要原因。
培養“造血能力”是關鍵
資本的逐利特點，要求被投資企業能為其帶來更大的增長空間，這也就要求被投資方須不斷摸索，培養自身的“造血能力”。
近日，互聯網餐飲品牌人人湘宣布拆分餐飲及系統服務商，人人湘創始人劉正宣布退出人人湘管理團隊，將手中持有的多數股權贈送給雕爺牛腩原COO穆劍，并邀請穆劍出任人人湘CEO。而劉正本人則作為北京香橙互動網絡科技有限公司(以下簡稱“香橙互動”)CEO(兼人人湘董事長)，將在智能快餐廳整體解決方案上發力。這意味著，人人湘與人人湘餐飲服務商——香橙互動正式分家，兩家公司開始獨立運作。
對于此次人人湘的拆分原因，有業內人士分析，人人湘想要突破目前的發展瓶頸。目前線下餐廳實體門店的信息化程度雖然相比之前有很大提升，但仍然相對落后，人人湘目前的運作方式與傳統餐飲企業的差別很大，其他餐飲品牌對于人人湘系統的認知程度并不高。此外，香橙互動目前在人人湘上驗證的模式并不一定適合其他品類的餐飲企業，這也將成為香橙互動未來發展過程中將要面臨的問題。
中國食品產業評論員朱丹蓬則認為，人人湘的拆分也是為了日后“吸金”做打算。目前整個餐飲行業都在做“互聯網+”，餐飲企業的信息化程度提升非常快，若是仍保持之前綜合管理的方式，日后的競爭力將會被逐漸削弱。拆分后，人人湘和香橙互動可將各自的業務做得更加專業，同時也可以吸引資本的注意。