品牌加盟網
    品牌加盟網
    品牌加盟網 > 加盟資訊 > 美食嘗"鮮" 臺灣石頭火鍋卷土重來

    美食嘗"鮮" 臺灣石頭火鍋卷土重來

    臺灣石頭火鍋 

    \u00A0\u00A0\u00A0 很訝異,現代7、8年級的年輕族群居然多數沒吃過、甚至不知什么叫“石頭火鍋”。這較貼近傳統臺灣滋味的火鍋料理方式,近20年在麻辣鍋、鴛鴦鍋、天香回味鍋、酸菜白肉鍋與日式涮涮鍋等多樣來自異鄉的火鍋夾擊下已逐漸式微,只剩下寥寥幾家經典老店持續帶給4、5年級生那成長記憶中的美妙滋味。

    \u00A0\u00A0\u00A0 為了展店,馬辣國際餐飲公司營運部經理陳國光于近年間吃遍各石頭火鍋店,最后結論只有兩個字:“可惜”。可惜的是,這樣的好滋味,居然沒有被持續發揚光大,可惜的是,居然有這么多年輕人不知道石頭火鍋。

    \u00A0\u00A0\u00A0 為了不讓可惜成遺憾,馬辣也決定重新包裝石頭火鍋,并于9月間選在眾多年輕學子聚集的公館汀州路開創全新的“石頭公”新品牌,要用平價高CP值的方式,重新打造年輕族群的火鍋味覺。

    \u00A0\u00A0\u00A0 為何叫“石頭火鍋”,眾說紛紜也無肯定答案,基本上它不是日本那種將火山巖加熱丟入鍋中的“石燒料理”,也并非真的使用韓國石鍋那類鍋具,而是使用厚重鑄鐵鍋。陳國光說,目前唯一肯定的共通點就是“炒”。

    \u00A0\u00A0\u00A0 是的,石頭火鍋的精神與最大特色就是炒。作法是將鑄鐵鍋加熱,放入黑麻油、蔥、蒜、洋蔥、姜片與干魷魚爆香,接著放入肉片拌炒,等肉片鮮汁已被鎖在肉中后將肉撈起,接著放入白菜、魚餃、芋頭等各式火鍋料后再將肉片放回最上頭,然后加入醬汁,最后加入高湯熬煮。也就是這個爆香拌炒過程,讓石頭火鍋有著其他火鍋難以比擬的臺味香氣,并因此鎖住肉的鮮甜。

    \u00A0\u00A0\u00A0 現存的石頭火鍋老店,大多有著自助、看盤子算錢、環境較老舊等80年代共通點,石頭公最大特色就是全新裝潢工業風,并盡可能讓食材與拌炒都標準化,且以單點方式供應,讓整體用餐環境與感覺都較舒適。

    \u00A0\u00A0\u00A0 另一特色就是高CP值。陳國光表示,店內食材成本平均可達4成5,單點菜色最貴是美國安格斯黑牛每盤100元(新臺幣,下臺),其他如牛肚、鴨腸、透抽、干貝、魚餃、燕餃,每盤多在50到60元間,青菜每盤40元、加上每人醬料費60元提供拌炒服務與白飯、雞蛋無限量供應,平均客單價在3、400元間,卻可吃到不少7、800元餐廳才使用的食材。

    \u00A0\u00A0\u00A0 試吃石頭公,心得是某些“犧牲檔”食材真的CP值很高,包含牛肉、透抽、干貝,都是價格不高但品質不差的商品,各種蔬菜餃類也都不是濫竽充數,有種劃算感覺。可惜處在于其號稱招牌的沙茶醬,不論口感或香氣都很一般,內心有點小失望。

    • 評論文章
    • 加盟咨詢
    對此頁面內容評分及收藏
    評分:
    微博:
    相關資訊
    最新資訊
    圖文資訊