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    高清:紅瓦屋石頭火鍋——阿美族的美食智慧

    臺(tái)灣石頭火鍋 

    高清:紅瓦屋石頭火鍋――阿美族的美食智慧

    紅瓦屋餐廳外景招牌。(攝影\u00A0肖紅)

    吃在花蓮,不僅可嘗到好口味,也能吃出當(dāng)?shù)氐奈幕c歷史。

    花蓮是阿美族的原鄉(xiāng),阿美族是臺(tái)灣少數(shù)民族中人口最多的一族。提到阿美族的特色美食,大家最熟悉的就是麻?了,如果還想了解更多,推薦你到花蓮光復(fù)鄉(xiāng)的紅瓦屋老地方文化美食餐廳,許多游客慕名而來(lái)品嘗地道的阿美風(fēng)味菜。

    這家餐廳位于光復(fù)鄉(xiāng)一處僻靜的山腳旁,為了突出臺(tái)灣少數(shù)民族特色,餐廳里里里外外都采用了大量木雕作為裝飾。每張桌子都有不同的主?,物件擺設(shè)別致精心,處處體現(xiàn)濃郁的阿美族風(fēng)情。

    紅瓦屋餐廳里所有食材均為阿美族人平日所用,且當(dāng)日采摘、菜式多樣。據(jù)了解,阿美族采集當(dāng)?shù)氐囊安擞绕鋸V泛,山蘇、過(guò)貓、山茼蒿、山苦瓜、半天筍(檳榔心)等,都是阿美族人的佳肴。這些貌不起眼的山產(chǎn)野菜,自成花蓮飲食的一大特色。

    臺(tái)灣少數(shù)民族傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)都較為簡(jiǎn)單,阿美族也不例外,除了生食外,多半以水煮及火烤食用,其中有一種“石煮法”相當(dāng)特殊,最有名的就是石頭火鍋了。石頭火鍋?zhàn)鞣ê?jiǎn)單原始,包括食材、容器、飲具、湯勺統(tǒng)統(tǒng)就地取材。族人從前出外狩獵、工作時(shí),只要帶上一包鹽巴,利用簡(jiǎn)單的用料,就能煮出一鍋美味,充分展現(xiàn)出其生活智慧。首先以檳榔葉鞘折成“鍋具”,盛滿水后將魚蝦、野菜和鹽巴一齊投入,一旁則以炭烤石,待石頭受熱燒成白色時(shí),便將之夾至容器內(nèi)。不久,石頭把水燒滾,便做成一鍋香噴熱騰的魚湯,最后加入馬太鞍濕地采的水草。如今,石頭火鍋這道阿美族人出外野餐的拿手絕活,已當(dāng)仁不讓地成為紅瓦屋食客們必點(diǎn)的一道招牌菜。

    鹽烤魚也是該餐廳的招牌菜之一,就是將現(xiàn)撈上來(lái)的活魚簡(jiǎn)單包覆粗食鹽調(diào)味后放在炭火上烤熟。由于這道菜的準(zhǔn)備時(shí)間較長(zhǎng),因此必須提前電話預(yù)定。

    另外一道招牌菜是烤稀撈,用山豬肉做的,先用鹽、米酒、胡椒調(diào)料把山豬肉放在甕里腌制一段時(shí)間,再用石板燒烤。味道外咸里淡,可口而不油膩。

    特殊的地產(chǎn)風(fēng)貌加上多樣的民族色彩,阿美族的美食隨意自然、簡(jiǎn)單粗狂,令人回味綿長(zhǎng)。(人民網(wǎng)采訪團(tuán)隊(duì):羅華、肖紅、滕力、劉青、劉潔妍于臺(tái)灣報(bào)道)

    \u00A0 \u00A0 臺(tái)灣花蓮縣光復(fù)鄉(xiāng)大全村大全街62巷16號(hào)

    \u00A0 \u00A0 推薦菜:石頭火鍋、鹽烤魚、紫米飯

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    分享到: (責(zé)編:劉潔妍、鄭青亭)

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