一條蝦、一碗面、一鍋湯……這些平凡的食材,經過幾代人的精心揣摩,用心制作,煥發出了別樣生命力。從一個路邊攤做成一個龐大的連鎖集團,這樣的故事在臺灣比比皆是,比如臺南的周氏蝦卷、“四海游龍鍋貼”。
路邊攤做出“伴手禮之王”
“好多網友推薦臺南‘周氏蝦卷’,排隊嘗鮮后,果然驚為天人!現炸的蝦卷,蘸上芥末,真的‘好好粗’唷。”東森美女主播陳海茵在自己的官方微博上曾這樣推介周氏蝦卷。
周氏蝦卷的總店,是棟三層小樓,開在臺南安平運河邊,導報記者駐臺期間曾去體驗過。
去的時候,一樓吃蝦卷的客人排出長長的隊伍,一直延伸到店外的街上。招牌菜蝦卷一份兩卷,才賣40元(新臺幣,下同),讓來吃的大陸游客大叫“真便宜”。
旅游部門的人介紹,周氏蝦卷以每天1萬多條的銷量和6家連鎖店的規模,在臺南小吃界一枝獨秀。
有50年歷史的周氏蝦卷,就是從路邊攤起家的。“小時候,爸爸媽媽拿幾條板凳、幾張桌子,往夜市里一擺就開工了。”店主人周志峰拿出一本相冊,翻找出幾十年前的老照片,展示周氏夫婦在路邊擺攤的艱難歲月。
一開始,爸爸周進根將新鮮蝦仁裹在薄薄的面皮里賣,蝦卷鮮嫩爽滑,清香不膩,十分可口。生意做大了,周進根又根據食客的口味,對蝦卷不斷進行改良。他以火燒蝦為主料,再加上豬肉餡、芹菜、蔥末等拌勻,外皮包以豬腹膜,再裹上一層特制裹粉下鍋油炸。火燒蝦體形肥大,肉質鮮脆多汁,風味獨特,令食客回味無窮,周氏蝦卷也因此一舉成名,獲選為臺南十大“伴手禮”之首。
自小看著父母擺攤辛勞,學習合作經濟專業的周志峰,大學畢業后毅然選擇了經營家族產業。他集結了臺南的多家著名本土小吃,一起在“周氏蝦卷”酒樓出售,免去了食客來回奔波的麻煩。
“最多時,酒樓一個月要接待五六千名陸客,忙不過來,店里專門雇了20個人包蝦卷。”周志峰說。
隨著大陸游客每日赴臺上限的調整,這一數字還一直不斷翻新,周氏蝦卷產業席卷兩岸。